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Meilleures Recettes Arrabbiata

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Conseils d'achat d'Arrabbiata

Une bonne sauce est une question de saveur. Assurez-vous d'obtenir des saveurs fraîches et audacieuses à ajouter à vos sauces en fonction de ce qui a l'air bon au magasin.

Conseils de cuisine Arrabbiata

Lorsque vous réduisez une sauce pour concentrer les saveurs, veillez à ne pas la laisser brûler. Pour plus de brillance dans votre sauce, ajoutez une noisette de beurre à la fin.


Liste des ingrédients

  • 1 livre spaghetti
  • 14 onces. de tomates concassées
  • 1 once. d'oignon, haché
  • olives noires
  • câpres, rincés
  • piment
  • basilic
  • huile d'olive extra vierge
  • sel

Méthode

Porter l'eau à ébullition dans un 6 pintes. pot. Assaisonnez avec du sel. Ajouter les spaghettis.

Pendant ce temps, faites chauffer 3 c. l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon, un piment entier, une douzaine d'olives et 1 c. câpres et faire sauter 3 minutes.

Ajouter les tomates et cuire environ 5 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Égoutter les spaghettis lorsqu'ils sont cuits al dente et les mélanger rapidement dans la casserole. Transférer dans un bol et servir garni de basilic frais.


Meilleure recette de sauce italienne Arrabbiata avec des tomates fraîches

La sauce pour pâtes maison est si facile à préparer et plus savoureuse que les versions en pot. Sauce Arrabbiata, appelée comme tous’arrabbiata en italien, est une sauce épicée. Le mot Arrabbiata signifie « en colère » en italien. La sauce Arrabbiata est une sauce traditionnelle du sud de l'Italie originaire de la région de Campanie. La sauce Arrabbiata ou sauce « Angry » fait référence à la saveur de cette sauce à base de piment rouge broyé pour ajouter une saveur épicée. Nous allons faire cette sauce Arrabbiata avec des tomates fraîches aujourd'hui. La sauce Arrabbiata est généralement servie avec des pâtes penne. J'ai très peu adapté la recette de sauce Arrabbiata de Mario Batali pour faire cette recette aujourd'hui.

Permet de faire une sauce Arrabbiata impressionnante. Traditionnellement, cette sauce Arrabbiata est faite avec des tomates San Marzano. Comme je suis très loin de San Marzano, j'utiliserai des tomates ordinaires pour notre sauce Arrabbiata.

Les tomates doivent être pelées, épépinées et pressées avant de faire la sauce Arrabbiata.

Faire bouillir beaucoup d'eau dans une bouilloire. Déposez les tomates et laissez cuire 2-3 minutes jusqu'à ce que la peau des tomates commence à se fissurer. Retirer du feu et laisser refroidir. Peler la peau des tomates.

Couper les tomates en deux et retirer les graines.

Gardez une passoire en dessous tout en enlevant les graines pour récupérer les jus. Ajouter les jus filtrés à la chair de tomate et mélanger dans un mélangeur pour obtenir une purée.

La purée de tomates maison est prête pour notre sauce Arrabbiata.

Faites chauffer l'huile d'olive extra vierge dans une poêle et ajoutez-y l'ail et l'oignon hachés finement. Faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient tendres.

Ajouter les tomates en purée, le sel, le poivre et les flocons de piment rouge.

Maintenant, nous ajoutons les ingrédients secrets à cette sauce Arrabbiata. Ce n'est pas une étape très traditionnelle, mais je pense que cela rehausse beaucoup la saveur de la sauce. L'ajout d'une cuillère à café de sucre à la sauce tomate complète vraiment la saveur. Ajoutez donc un peu de sucre. Ajoutez également une cuillère à café de vinaigre balsamique. Si vous n'avez pas de vinaigre balsamique, utilisez du vinaigre de cidre de pomme. Le vinaigre ne fait que renforcer le piquant des tomates.

Laisser mijoter la sauce Arrabbiata pendant 10 minutes. Ajoutez un peu de basilic haché à la sauce Arrabbiata et éteignez le feu.

Votre sauce Arrabbiata est maintenant prête. Vous pouvez conserver cette sauce Arrabbiata jusqu'à une semaine au réfrigérateur.

Assembler les pâtes et la sauce Arrabbiata :

Ajoutez des pâtes cuites dans une casserole et mettez la cuisinière à feu moyen. Ajouter un peu de sauce pour pâtes et une cuillère à café d'huile d'olive. Faire revenir brièvement le mélange pendant une minute. La sauce pour pâtes doit adhérer et enrober les pâtes. Si les pâtes sont trop sèches, ajoutez un peu d'eau de pâte égouttée et faites cuire jusqu'à la consistance désirée.

Retirer du feu. Servir les pâtes avec du parmesan râpé ou tout fromage vieilli de votre choix. Servir chaud.

Profitez de vos pâtes. Bon appétit.

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Recette adaptée de la Table de Dégustation Test Cuisine

Rendement: 4 portions

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes

Temps total: 40 minutes

Ingrédients

3 gousses d'ail, divisées, 2 écrasées, 1 finement coupée en dés

¾ cuillère à thé de flocons de piment rouge broyés

1 petit oignon rouge, finement émincé

Une boîte de 28 onces de tomates entières pelées

¼ cuillères à café de sel casher, et plus au goût

½ tasses de feuilles de basilic emballées, et plus pour la garniture

Les directions

1. Dans une grande casserole à feu moyen-doux, ajouter l'huile d'olive, l'ail écrasé et les flocons de piment rouge écrasés. Cuire doucement, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'huile soit parfumée et que l'ail et les flocons de piment rouge broyés soient légèrement grillés, environ 10 minutes.

2. Augmenter le feu à moyen, ajouter l'oignon rouge et l'ail finement coupés en dés et cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 5 minutes. Ajouter les tomates en les séparant en gros morceaux avec une cuillère en bois plate et assaisonner avec le sel. Porter à ébullition et cuire à couvert jusqu'à ce qu'une sauce lâche se forme, 12 minutes.

3. Pendant que la sauce cuit, porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajouter les penne à l'eau et cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente, 7 à 8 minutes. Réserver ¼ tasse d'eau de pâtes. Égoutter les pâtes et remettre dans la casserole avec l'eau réservée. Ajouter le arrabiata sauce aux pâtes et cuire jusqu'à ce qu'elles épaississent légèrement, de 2 à 4 minutes. Incorporer les feuilles de basilic, puis goûter et rectifier l'assaisonnement en sel. Décorez de quelques feuilles de basilic et servez.


Sauce Arrabbiata | Sauce pour pâtes à l'italienne épicée | Copieur Arrabbiata de Rao

Partager avec vous une sauce pour pâtes épicée, aromatique et délicieuse qui rendra votre dîner de pâtes italien encore plus spécial !

Je suis un grand fan des sauces pour pâtes à base de tomates. Je pense que c'est tout pour mon amour des tomates! Ainsi, un pot d'Arrabbiata est toujours dans mon réfrigérateur. Pour ceux qui sont nouveaux dans le mot Arrabbiata - Sauce Arrabbiata est une sauce tomate aromatisée avec des épices italiennes et fournit une touche épicée de poivron rouge à chaque bouchée ! Coup de pied pas insupportable, mais une expérience piquante agréable!

J'ai craqué pour Arrabbiata à mes débuts dans l'exploration de la cuisine italienne aux États-Unis :) Chaque fois que nous dînions dans un restaurant italien local, leur sauce Arrabbiata nous donnait envie de dîner de pâtes italiennes toute la semaine !! Étant super fan de plats épicés et chauds, c'est devenu notre dîner préféré le vendredi soir ! Nous ne voulions rien d'autre que des penne all arrabbiata. miam à chaque fois !!

Et puis c'est arrivé. Une fois, j'ai ramené une partie des restes de penne alla arrabbiata à la maison d'un tel dîner et je les ai laissés au réfrigérateur! Le matin, j'ai eu la surprise de voir un gâteau de graisse gelé sur le dessus de l'arrabbiata ! c'était un grand non-non ! Ne vous méprenez pas, j'adore la cuisine du restaurant ! mais je ne peux tout simplement pas supporter l'abus de graisse pour rendre la nourriture délicieuse ! Chaque restaurant essaie de rendre la nourriture succulente et délicieuse avec du gras et une dose supplémentaire d'épices ! et tout le monde aime ça ! Nous avons longtemps aimé cette arrabbiata en raison de son goût soyeux, aromatique et copieux ! Pourtant, je pense que le restaurant devrait être plus transparent sur l'utilisation excessive de matières grasses.

Tout d'abord, c'était la dernière fois que nous mangions dans ce restaurant.

Deuxièmement, j'ai commencé à préparer ou à acheter une sauce arrabbiata biologique moins grasse avec des ingrédients naturels !

Sauce pour pâtes achetée en magasin, Sauce Arrabbiata de Rao est un nom célèbre ! Pour moi, c'est l'un des Le meilleur sauce achetée en magasin que j'ai jamais utilisée. Tous les ingrédients naturels, pas de conservateurs artificiels, et un goût délicieux à chaque fois, assez proche du fait maison. Chaque fois que je ne prépare pas d'arrabbiata maison, j'aime apporter un pot de cette sauce pour un délicieux dîner de pâtes italiennes épicé.

La recette d'arrabbiata d'aujourd'hui est imitateur de Arrabbiata de Rao! Cette recette est mon test de goût et d'essai pour obtenir une qualité et un goût similaires à ceux de Rao ! Assurément, la magie savoureuse de la sauce arrabbiata épicée et fraîche de Rao à la maison. La seule différence est que j'ai juste gardé la sauce un peu épaisse par rapport à la sauce de Rao qui est moins épaisse.

Parlons régime maintenant !

Sans gluten - La sauce Arrabbiata est sans gluten. Vous pouvez acheter pâtes sans gluten pour le servir sans gluten !

Végétalien - Il est également végétalien. Aucun produit laitier ou animal utilisé. Pas de beurre ni de graisses saturées. Juste de l'huile d'olive.

Cette sauce est aussi sans noix, sans soja, faible en gras, et peut être paléo si vous n'utilisez pas de sucre. (La quantité de sucre dépend du niveau d'acidité des tomates. Ajustez toujours selon le goût.)

Si vous aimez la cuisine italienne et les sauces tomates comme moi, je parie que l'arrabbiata sera votre nouveau favori une fois que vous aurez essayé cette sauce !


Ça ne peut pas être ça, n'est-ce pas ?

D'accord, il y a donc une poignée d'autres ingrédients comme l'ail, l'huile d'olive et le basilic frais ou le persil si vous voulez pour la garniture. Mais c'est tout ce qu'il y a à faire, et à l'exception des herbes, elles sont probablement déjà toutes dans votre cuisine.

C'est vraiment une sauce très simple sur des pâtes séchées. Si vous voulez pimenter vos repas de semaine avec un plat plein de saveurs romaines classiques, mais que vous n'avez pas beaucoup de temps, c'est celui-ci qu'il vous faut.


  • 7 cuillères à soupe / 100 ml d'huile d'olive, et plus pour arroser
  • 2 piments rouges séchés ou peperoncino, émiettés ou finement hachés
  • 4 gousses d'ail, émincées finement
  • 1 oignon rouge, haché finement
  • 3 boîtes de 14 onces / 400 grammes de tomates italiennes tamisées ou 3 1/2 tasses / 800 ml de passata
  • Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
  • 18 onces / 500 grammes de spaghettis
  • 1 cuillère à café / 5 ml de vinaigre de vin rouge
  • 3 cuillères à soupe / 45 grammes de chapelure rassis
  • 1 cuillère à soupe de thym frais, haché (facultatif)
  • Feuilles de sauge frites (facultatif)

Faites chauffer environ 5 cuillères à soupe / 75 ml d'huile dans une grande sauteuse à feu doux. Ajouter les piments, l'ail. et l'oignon, et cuire doucement pendant environ 3 minutes. Ajouter les tomates et laisser cuire jusqu'à ce que la sauce soit assez épaisse, environ 20 minutes.

Pendant ce temps, porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Cuire les spaghettis dans l'eau bouillante salée selon les instructions du paquet. Égoutter les pâtes en réservant environ 1/4 tasse / 60 ml d'eau de cuisson.

Une fois que la sauce a épaissi, ajoutez le vinaigre rouge et assaisonnez au goût avec du sel et du poivre.

Pour faire le pangrattato, faites chauffer le reste de l'huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter la chapelure et le thym, si désiré, et faire frire jusqu'à ce que la chapelure soit croustillante, environ 3 minutes.

Ajouter les pâtes égouttées et l'eau de cuisson réservée à la sauce et mélanger pour enrober. Arroser d'huile d'olive extra vierge et servir avec le pangrattato sur le dessus. si vous le souhaitez, vous pouvez garnir de feuilles de sauge frites.


Préparation

Étape 1

Cuire l'huile et la pancetta dans un faitout moyen à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la pancetta commence à devenir croustillante, environ 5 minutes. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit ramolli mais pas doré, de 6 à 8 minutes. Ajouter l'ail et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit ramolli et parfumé, environ 5 minutes. Incorporer les flocons de piment rouge.

Étape 2

Ajouter les tomates en écrasant avec les mains au fur et à mesure que vous augmentez le feu à moyen-vif. Porter à ébullition et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que le liquide de tomate soit réduit de moitié et que les tomates prennent une consistance confiturée, de 12 à 15 minutes. Ajouter les palourdes et 2 tasses d'eau. Couvrir la casserole et cuire, en remuant de temps en temps et en réduisant le feu au besoin pour maintenir une ébullition, jusqu'à ce que les palourdes commencent à s'ouvrir, de 8 à 10 minutes. Découvrir le pot et transférer les palourdes ouvertes avec une cuillère trouée dans une assiette. Recouvrez la marmite et poursuivez la cuisson des palourdes jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent, jusqu'à 15 minutes de plus, jetez les palourdes qui ne se sont pas encore ouvertes.

Étape 3

Ajouter les ditalini à la casserole et cuire, en remuant souvent (les pâtes voudront se déposer et coller au fond de la casserole), jusqu'à ce qu'elles soient al dente, 8 à 10 minutes. Remettre les palourdes dans la marmite.

Étape 4

Verser les palourdes et la sauce dans les bols et garnir de basilic. Servir avec du pain à côté pour tremper.


Recette de Rome : Penne all'Arrabbiata

En utilisant uniquement des tomates, de l'ail, du persil et, bien sûr, du piment rouge, la simplicité et la rapidité de la préparation en font une recette populaire à préparer à la maison.

La chaleur de la sauce dépend des goûts personnels et du piquant du piment utilisé. Il est préférable de commencer par un ou deux puis de goûter vers la fin de la cuisson et d'en rajouter si besoin c'est toujours plus facile d'ajouter plus de chaleur que d'en retirer.

Le persil équilibrera les saveurs piquantes et ailées, alors ajoutez quelques tiges dans la poêle au début, ainsi que l'ail et le piment, pour apporter un parfum et une fraîcheur supplémentaires au plat fini.

Alors que l'arrabbiata peut être servie avec des spaghettis, la recette traditionnelle demande Penne c'est à vous de décider si vous optez pour le strié penne rigate ou le lisse (souvent sous-estimé) penne lisce.

Recette de Penne all&rsquoArrabbiata
(Pour 2 personnes)
200g de penne (lisce ou alors riger)
Boîte de 400 g de polpa di pomodoro
2 gousses d'ail moyennes
Piment rouge frais (au moins un)
6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Bouquet de persil frais
sel

Épluchez et émincez finement l'ail, hachez finement le piment et ajoutez les deux dans une poêle avec l'huile d'olive, une pincée de sel et quelques tiges de persil.
Faites cuire à feu vif pendant environ 3 minutes puis ajoutez les tomates, remplissez le moule à moitié d'eau et versez-y également. Ajoutez un peu de sel et poursuivez la cuisson à feu moyen pendant 15
minutes, en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée pendant le temps indiqué. Quelques minutes avant la fin de la cuisson ajoutez quelques feuilles de persil haché à la sauce puis égouttez les pâtes, mélangez bien avec la sauce et servez.

Recette de Kate Zagorski

Kate Zagorski vit en Italie depuis 2000. Mariée à un chef romain obsédé par la gastronomie, elle dirige des tournées gastronomiques et travaille également comme rédactrice indépendante sur la gastronomie et les voyages. Pour plus de ses recettes, voir la page de recettes Wanted in Rome.


Recette de sauce Arrabbiata

La sauce Arrabbiata est une sauce tomate ou marinara aromatisée de piments chili pour la rendre épicée. “Arrabbiata” signifie “en colère” en italien à cause de l'ajout de piments. Cette sauce est utilisée pour la recette des Coquilles Farcies Méditerranéennes. Il s'agit d'une sauce polyvalente qui peut être utilisée sur tous vos plats italiens préférés, elle leur donne un coup de fouet supplémentaire dans votre assiette. Vous pouvez le faire avec des tomates en conserve en hiver et des tomates fraîches en été.

Faire de la sauce tomate maison est vraiment assez facile à faire et a bien meilleur goût que d'utiliser une sauce en conserve ou en pot. Il n'y a que quelques ingrédients dont vous avez besoin et un peu de temps pour laisser mijoter le tout dans une casserole de délices. Je vous suggère de toujours faire un très gros lot afin d'en avoir à conserver dans votre congélateur pour plus tard. Vous pouvez utiliser Arrabbiata sur tout, de la pizza aux pâtes en passant par les boulettes de viande ou pour une trempette pour vos pains.

Pour plus de plaisir et de saveur, essayez d'utiliser de l'ail rôti dans cette recette.

Cette recette de sauce Arrabbiata, les commentaires et les photos ont été partagés avec moi par Karen Calanchini, styliste culinaire et photographe, de Redding, en Californie.


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